Сколько себя помню, всегда мечтала испечь вкусные, мягкие домашние пирожки. Но все мои попытки ни разу не увенчались успехом : обычно тесто было дубовое снаружи и клеклое внутри. Но сегодня.. я действительно превзошла себя! :)))
Тесто на пирожки просто обалденное! Податливое, в меру воздушное, в меру упругое. Настоящее тесто для пирожков. А с сочной мясной начинкой вы не заметите, как сметете половину (проверено :))))!

Кефир и масло подогреваем в микроволновой печи (не до кипения).

Вливаем в глубокую тару, в которой в дальнейшем будем замешивать тесто. Туда же отправляем сахар и соль, перемешиваем.

Просеиваем муку, добавляем дрожжи и тщательно вымешиваем тесто в  течении 10 минут. Советую сначала добавить 450 г муки и дальше смотреть по консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам, но и забивать его сильно мукой не стоит.

Вымесили, накрываем полотенцем и отправляем на 1 час в теплое место подходить.

Тем временем приготовим начинку.
На фарш идеально подойдет свинина+говядина в равных частях.

Луковицу мелко шинкуем и смешиваем с фаршем.

На сковороде в небольшом количестве масла обжариваем фарш на сильном огне (у меня 7 из 9) минут 5.

Далее солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности. Если изначально фарш дал не слишком много сока, добавьте пару ст.л. кипятка.

Когда начинка готова, перекладываем ее в миску и оставляем остывать.

Тем временем тесто подошло. Делим его на равные части (отщипываем шарики) и раскатываем на припудренной мукой поверхности.

Щедро выкладываем начинку и тщательно защипляем края.

Отправляем на застеленный пергаментом противень швом вниз и смазываем яичным желтком.

Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов  духовке 15-20 минут. Пирожки хорошо подрумянятся и еще немного увеличатся в духовке.

Подавать с молоком. Хороши как теплые, так и остывшие.

Приятного аппетита!