Уж где я только не искала рецепт яблочного штруделя, и везде он был разный. Некоторые, не заморачиваясь, делают его из готового слоенного теста. Но сегодня я представлю вам рецепт, которым я пользуюсь уже не первый раз, и еще ни разу он меня не подвел. Штрудель получается сочный, орехи сохраняют свою твердость, а тесто просто хрустит во рту!
Как обычно, сначала подготовим все необходимые ингридиенты.
И начнем месить тесто. Для этого в миску просеиваем 250 г муки.
Добавляем пол чайной ложечки соли, 50 мл растительного масла и 125 мл воды.
Перемешиваем ложкой. Тесто сразу начнет отлипать от краев, поэтому ложку откладываем в сторону после первых двух трех перемешиваний и начинаем месить тесто руками. Делать это нужно 5-10 минут, чтобы оно стало эластичное. После этого скатайте тесто в шар и намажьте маслом, оберните пищевой пленкой и отложите в сторону.
А пока займемся начинкой.
Сначала сделаем сухари — они нужны для того, чтобы штрудель не промокал. Нарезаем хлеб ломтиками (я взяла хлебушек с семенами льна) и выкладываем его на противень, застеленный фольгой.
Минут 5 подсушиваем в духовке при температуре 200 градусов. Далее кладем наши подсушенные ломтики в чашу блендера и измельчаем до крошки.
Поджариваем измельченные сухари на сковороде со сливочным маслом 3 минуты.
Откладываем в сторону.
Приступаем к основной начинке.
Изюм промываем, сушим. Грецкие орехи измельчаем в блендере (не нужно измельчать их до крошки, достаточно 3-4 раза включить блендер на пару секунд). Можно вместо блендера порезать орехи ножом.
Соединяем орехи и изюм в миске. Далее в этой миске мы будем делать начинку, поэтому рекомендую взять самую большую, что у вас есть.
Приступаем к яблокам. Их мы моем, вырезаем сердцевину и нарезаем средними кусочками.
Сбрызгиваем яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели и отправляем в миску к изюму с орехами. Туда же добавляем сахар и корицу, хорошо перемешиваем.
Начинка готова.
Возвращаемся к тесту. Посыпаем рабочую поверхность мукой, заранее подготавливаем чистое большое кухонное полотенце. Берем наш шар теста, сначала немного раскатываем его скалкой.
Затем перекладываем наш «блин» на полотенце (его можно тоже присыпать мукой) и начинаем растягивать тесто. Для этого кладем под него руки ладонями вниз и тянем в разные стороны. Делать это нужно очень аккуратно, потому что тесто очень эластичное и вы можете не заметить, как оно из толстого «блина» превратиться в очень тоненькое хрупкое тесто. Поэтому растягивать его нужно до тех пор, пока руки не начнут просвечиваться. Также можно его положить на полотенце, и если оно просвечивается — больше растягивать не нужно. Не перестарайтесь — тесто еще растянется в процессе закручивания, а вот если оно порвется, то «слепить» его уже будет очень сложно. Толстые края можете просто отрезать, можете раскатать (но очень аккуратно) или оставить как есть и в процессе загнуть их внутрь.
Наш лист теста смазываем растопленным сливочный маслом, посыпаем сухарями. Сухари и начинку нужно выкладывать, отступив от краев по 5-6 см, а с одной из длинных сторон оставляем см 15, чтобы тесто можно было «надеть» на рулет сверху.
Затем выкладываем начинку. Не очень толстым слоем, но при этом плотно.
И начинаем закручивать. Можно помогать себе полотенцем, можно закручивать руками, но очень аккуратно. Именно на этом этапе тесто может порваться. В процессе закручивания смазываем тесто все тем же растопленным сливочным маслом. Края так же загинаем, чтобы начинка не выпала.
Когда закрутили — еще раз смазываем сливочным маслом нашу «колбаску» и отправляем швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки (можно использовать фольгу, но тогда ее нужно смазать маслом) и кладем в духовку на 30-40 минут на 180 градусах. На 15ой и 25ой минуте еще раз смазываем штрудель маслом.
Готовый штрудель вынимаем из духовки, перекладываем на решетку вместе с бумагой (фольгой), опять смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой. Я, к сожалению, посыпать не успела, уж очень соблазнял яблочный аромат. Для подачи нарезаем штрудель поперек на кусочки по 5-7 см.
Приятного аппетита!